Die Fleischqualität ist sehr gut. Das Fleisch ist sehr feinfaserig und zart (Untersuchung der Bundesanstalt für Fleischforschung in Kulmbacher gab im Notensystem 1-6 zur Vergleichsrasse +0,6 in Zartheit). Diese Zartheit rührt von den nachweislich kürzern Muskelfasern gegenüber anderen Rassen. Es ist ausgezeichnet marmoriert und von besonderem Geschmack. Auch bei einer Verkostung die die Zeitschrift DER FEINSCHMECKER veröffentlichte erzielte das Hinterwälderfleisch den besten Rang der reinrassig getesteten Tieren mit der Bewertung "fein und butterzart" und "aromatischer als die nächstplatzierten. Auch Slow-food Deutschland hat Hinterwälderfleisch in die Arche des Geschmacks aufgenommen, weil es eine besondere Qualität hat. Die Hinterwälder produzieren gute Schlachtköper mit mittlerer Ausschlachtung. Durch den feinen Knochenbau ist der Fleischanteil am Schlachtkörper hoch.
Laufer, Philipp Fleisch und Wurst
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Rützler, Werner Fleisch und Wurst
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Schätzle, Hubert Fleisch und Wurst
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Spiegelhalter, Thomas Fleisch und Wurst
Altenrond 2
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Till Heinrich Fleisch und Wurst Äule 9 79859 Schluchsee Telefon 07656/1792 |
Haslachhof Hofladen Wolfram Wiggert
Hämmerleweg 24
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Riesterer Harald Fleisch und Wurst Stohren 14 79244 Münstertal
Telefon 07602/9208230 |
Rainer Kiefer Fleisch und Wurst Pfaffenberg 13 79669 Zell im Wiesental Telefon 07625/1687 |
Metzgerei Krone
Talstraße 20
79677 Schönau im Schwarzwald
Telefon: 07673 7248
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Metzgerei Zähringer
Schmiege 22
79238 Ehrenstetten
Telefon: 07633/5138
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